橙色法国macarons用巧克力莓buttercream

经过

橙色法国马卡龙!喜欢这些嫩,耐嚼的小三明治系橙色提取物,充满了光滑的甜美的巧克力覆盆子乳酪。给予一个美妙的礼物,甚至更好地接受! -

Macarons.,不要与粘糊糊,椰子混淆 蛋白杏仁饼干,有一个蛋白甜瓜和杏仁面粉,让它们无麸质。

然而,他们的声誉有点棘手成功地拉开。没有恐惧。

每一步都有几个关键提示,你’LL用蛋壳外壳与纹理脚(壳体的底部)和柔软,耐嚼的内饰一致的蛋壳面包棒。

记得把它固定为稍后保存配方!

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橙色法国马卡龙

提示#1– Size

对于初学者来说,尺寸很重要。 Macarons意味着在偶然的叮咬中被吃掉。直径超过1½英寸的任何东西都不会看作视觉上吸引力,并且冒着脚的风险比圆顶宽。准备 超大型烤盘 通过用羊皮纸衬里和曲线划线,带有饼干刀具甚至射击玻璃涂抹1½英寸的圆圈。在管道前一定会翻过纸张!

圈子追踪马卡龙的羊皮纸

提示#2– Precise Measuring

我知道我们大多数人习惯于用杯子测量标准制度编写的食谱,但是当涉及到玛卡龙或一般烘焙时,你’当克上克测量时,会更好的成功机会 厨房秤。他们 ’在亚马逊上约10美元,值得一。一旦测量所有成分,筛选粉末糖和杏仁面粉以除去任何丛,然后通过a旋转 食品加工机 使混合物超细。放在一边,并在蛋白酥皮上。

杏仁面粉和粉末糖测量的macarons

提示#3–房间温度鸡蛋僵硬的山峰

我们的下一个关键球员在这里是蛋清。不仅仅是鸡蛋,你从冰箱里拉出,与蛋黄分开并开始鞭打。不,不,没有我的朋友。它们必须是室温。冷蛋白与房间温度蛋清会产生太大的结果。

如果您忘记提前设置鸡蛋,只需将一碗蛋白在一碗较大的一碗温水中。他们’大约十分钟就好。

蛋白也在a上测量 厨房秤 达到使用干成分所需的确切金额。

除砂糖外,鞑靼奶油是关键的卧铺成分,因为它给了蛋白甜饼一点额外的身体和光泽。

酥皮鞭打在macarons扫

提示#4– Macronage – Key Consistency

宏 - 是什么?大学教师’担心我感觉一样,那么学会了它’法语意味着这个过程 折叠式的 用蛋清的干成分制作马卡龙。 PEW !!我们得到了这一点。

正如您所知道的那样,折叠需要使用一个好尺寸的刮刀沿着碗刮擦,使成分折叠在横跨和跨越,转动碗。你’直到杏仁面粉混合物掺入蛋清中,直到蛋白,LL更轻微地做到这一点。

此时击球手仍然很厚。厚炸弹会导致空心壳。不好。你需要保持更多的时间来放下一些空气并到达扎带‘figure 8’阶段。看看这一点 视频 通过沉迷于MIMI来实现正确的一致性。不可否认,她‘8s’比我更漂亮。 -

Macaron Batter  -  Macronage

提示#5–管道,掉落,休息

填充A. 糕点袋 尽可能多地舒适地处理并剪掉末端留下½英寸的开口。有几个 糕点袋 handy so you don’不得不尝试重新填充一个’s粘性,底部有一个洞。将袋子放在一个高大的玻璃杯中并将边缘折叠在边缘上,使生活更轻松。

当管道时,将袋子垂直于托盘握住,然后当边界有点害羞时熄灭尖端。你不’T峰在壳体的中心形成峰。我仍然可以使用一些练习,但对最终结果感到满意。

一旦您将所有圆圈管道,请将烘烤板抬起在柜台上方几英寸并掉落。是的,下降。大约8-10次。它’响亮但这样做是为了消除可能在你的精致蛋壳上裂缝的气泡。

现在它’是马卡龙的时候,你,休息。这30分钟的步骤对于烘焙前设定的Macaron至关重要。整理并倒一杯葡萄酒。你应得的。差不多好了。

macarons管道准备好的羊皮纸衬里烤盘

提示#6– Even Baking

你’到目前为止钉了一切,你想要的最后一件事是你的烤箱搞砸了。为了质量保证,无论甚至是最常见的品牌,买一个 烤箱温度计。事实上,买二或三。他们’既便宜,这样你’如果有所了解,请知道。

谈到烘焙时,任何时间都对于实现最佳结果至关重要。烤箱最热衷于预期的炉子将导致裂缝,空心圆顶和丑陋的脚。下坦克烤箱可能会让你的好看的马卡龙粘在羊皮纸上,并在早晨碎燕麦粥碎片。但是’不是意图。监控温度。你’ll be happy you did.

橙色玛卡龙贝壳烤

提示#6– Filling

除了这种巧克力覆盆子黄油组合的情况下,在这里不多就不符合帆船票据。管道或您最喜欢的Ganache或Jam。那么准备咬一口!

Macarons.充满了巧克力覆盆子奶油

好吧,有人必须这样做!我希望你给这些旋转。 Macarons aren.’如你所想的那样难以捉摸。哎呀,如果我能制作它们,你也可以! xoxo.

如果你’仍然渴望更多的梦幻甜点,检查出来!

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在此配方中使用的关键厨房工具

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橙色法国马卡龙
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橙色法国macarons用巧克力莓buttercream

嫩,耐嚼的橙色搭配的马拉松壳充满了光滑,奶油巧克力覆盆子乳酪是甜蜜的梦想。
课程 点心
菜肴 法语
关键词 甜点,面筋免费饼干,macarons,橙色的macarons
准备时间 50 分钟
厨师时间 17 分钟
总时间 1 小时 7 分钟
祭品 48 夹心饼干
作者 金彼得森

原料

Macarons. *

  • 250 杏仁面粉(约2½杯)
  • 400 10-x粉糖(约3½杯)
  • 220 蛋清,室温(约1杯,7大蛋清)
  • ½ 茶匙 塔塔粉
  • 80 砂糖(约⅓杯)
  • 1 茶匙 纯橙色提取物
  • 橙色凝胶食品着色,如果需要

蝴蝶

  • 1 杯子 无盐黄油(2杆),室温
  • ¾ 杯子 可可
  • 2 10-x粉糖
  • ¼ 杯子 无籽覆盆子果酱,室温
  • 1 茶匙 香草精
  • 新鲜的覆盆子装饰

特殊装备

  • 厨房秤
  • 烤箱温度计
  • 一次性管道袋
  • 超大型烤盘

指示

Macarons.

  • 准备两者 超大型烤盘 通过用羊皮纸纸衬里并追踪1½英寸的圆形,间隔约1英寸。翻转羊皮纸。
  • 在一个大碗中筛选杏仁面粉和糖粉。将混合物转移到一个 食品加工机。过程15-20秒。如果你处理太久,杏仁面粉将开始转向杏仁黄油。转回大碗并放在一边。
  • 将蛋清和奶油放在一个大碗里的牙齿 立场混音器 倒霉的附件。鞭打媒介(在厨房的#4)直到泡沫,约1分30秒。将速度提高到高(厨房)上的高(#8),逐渐加入砂糖。鞭打直到几乎持久的峰值有光泽,约3分钟。**根据需要加入橙色提取物和食物着色,并混合直至僵硬的峰值,1-2分钟更多。
  • 立即将加强蛋清添加到杏仁面粉混合物中。开始折叠大型刮刀,直到所有干燥成分都被加入。继续折叠一点,直到混合物处于“色带”阶段,当抬起刮刀时,可以在“图8”中形成“图8”。小心不要超薄!
  • 填充A. 一次性糕点袋 与适合的面糊一样。抓住包的末端,以便有大约一个½英寸的开口。将击球手管进入制备的烘焙板上有点害羞的边界。击球手将蔓延到后。将烘烤板握住在柜台上方几英寸并下降8-10次以消除面糊中的任何气泡。气泡会导致顶部破裂。允许Macarons在烘烤之前休息30分钟,稍微干燥,不再粘在触摸。 在Macarons休息时将烤箱预热至300°F。
  • 用A. 烤箱温度计 确保烤箱温度是准确的。烤macarons 16-18分钟。如果麦克饼的圆顶从脚分开,他们尚未完成。从烤箱中取出并允许在轻轻剥离烤盘之前完全冷却。 (贝壳将在密封容器或冷冻机中保持冰箱,最多一个月长达一个月。)

蝴蝶

  • 在一个 立场混音器 配有桨贴,高速击败黄油,直至蓬松,约2-3分钟。加入可可,糖粉和盐。在低速上击败直到合并。添加覆盆子果酱和香草提取物,并混合直至混合得很好。
  • 如果需要,将乳酪转移到配有星尖的另一个糕点袋中。管子填充到贝壳的一半。三明治同样大小的贝壳在一起。 Buttercream不应该越过贝壳的边缘。让饼干在密闭容器中的冰箱中休息24小时。进食前带上室温,大约30分钟。

笔记

*使用厨房量表是测量Macaron成分的最精确方式,以及成功至关重要。我仅在杯子中添加了近似的普通参考。
**混频器速度变化。我有一个20岁的孩子 厨房 那仍然是岩石。您的钻机可能需要更多或更少的时间来实现僵硬的峰值。在接近时,请停止机器检查每分钟或两分钟。只是不要设置一个计时器并走开。

*食谱灵感和改编自多种来源:铁,南方菲达特,SweetSomethingsBlog,沉迷于咪咪,蛋糕商家和罗文学院烹饪学校

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